飯店管理要防止吃品牌「老本」
發布時間:2008-07-17  點擊次數:4532
 

品牌產品人見人愛,對消費者具有很大的吸引力,許多飯店為之想方設法樹立企業形象,塑造內涵品牌。但在飯店行業中,真正能夠打響品牌,促使飯店經濟持續性發展的又有幾家?有些飯店的品牌經營到了一定的程度便開始轉向滑坡,憑著原有品牌吃老本,導致品牌影響力不斷削弱,經營每況愈下,逐漸衰落,最終陷入困境,甚至倒閉。

江南A城市於1994年創建了一家三星級標準的飯店,在當時是A城市檔次最高,最上品位的飯店,且位置又處商賈雲集之地。為使其經營能夠一炮打響,該飯店特地聘請台湾一家飯店管理公司的人來管理。飯店營業伊始,顧客趨之若鶩、門庭若市,生意之興旺,無人能比,成為A城市飯店業的一張王牌,品牌影響得到不斷拓展。

兩年後,正值飯店生意如日中天之時,飯店的主管領導認為飯店經營管理已走上軌道,品牌已經打響,為節約經營成本,撤走了管理公司的人。此時,A城市因創建旅遊大市,飯店業空前發展,一些中高檔飯店橫空出世,競爭也隨之激烈,各飯店使出各方套路分爭市場。面對市場的風雲變幻,該飯店新的經營管理者由於缺乏經驗,一時翻不出新的管理套路,且沉弱於昔日的輝煌中,吃著原有品牌的老本,生意日趨清淡,終於無力回天。1998年底該飯店已嚴重虧損,主管部門不得不將其低價拍賣。
 
  從該飯店由盛轉衰的事例中得出教訓,飯店經營切忌吃品牌老本,即使一時在經營上受挫,也是竭力維護品牌的形象。品牌是飯店的內涵本質,是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達到一定程度,就會像A城市該飯店那樣一落千丈,無可挽回。搞飯店經營有一定經驗的人都有這樣的體會:一旦牌子掃地,且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國輕紡城DD紹興柯橋,從1995年到現在至少有10家飯店停業關門,這些飯店走向衰落後,在消費者心目中缺少了一種信任感,幾乎很少有顧客去消費。儘管經營者採用了種種手段和方式力換狂瀾,卻都難以東山再起。
 
  飯店品牌尤如彈簧的性能一樣,彈簧如果拉力過度,超過了它的屈服強度,彈簧的性能就不可能恢復了。品牌也是同樣道理,超負荷地去吃原有品牌的老本,品牌削弱的量化程度一旦變成了質化,虧過度,要重樹品牌形象是難之又難,甚至是無希望可談。

血的教訓令人深思,經營者要時刻把握品牌脈絡,要有經營敏感性。飯店在經營之中不管是內部受到挫折,還是外部遇到風浪,都要及時採取相應的措施,維護好品牌,並為品牌經營的進一步發展儘力創造新的條件。據資料記載,瀋陽餐飲業第一品牌老邊餃子,歷史悠久,風味獨特,品牌響亮,但由於經營體制問題,一度壓制了老邊餃子的進一步發展,過起了吃品牌老本求生存的日子。1998年,老邊餃子的經營者審時度勢,及時改變經營策略,組建了老邊餃子有限公司,以質量創新,品牌拓展的發展思路,使老邊品牌重拾升勢。老邊餃子館的經營網點由過去的一店一鋪延伸到全國各地,並打入東南亞、韓國、日本等地區,實現了經濟效益和社會效益的高速增長。

如何防止飯店經營中吃品牌老本的情況,建議從以下四個方面去掌握:

一、飯店經營管理層要始終保持奮發向上的創業精神,切忌

飯店吃品牌老本的形成,往往是有了一點業績和成就后,經營管理者的虛榮心就出來,有種滿足感了,要享受了。人的思想一轉變,精神不振,經營發展的原動力就會喪失,勢必要走下坡路。此種現象實質是人的驕氣與惰性在滋生。作為飯店的經營管理者,一定要加強自律,不能讓佔有陣地。特別是在市場競爭異常激烈的今天,即使暫時性地領先了一步,人人都在努力,隨時會有被人家追趕上的可能,何況我國加入WTO后已進入國際性競爭,即使在國內算得了驕驕者,在國際市場上很可能還處於弱勢。又有什麼可驕傲的呢?因而飯店經營管理者要始終保持奮發向上的創業精神是很重要的。

二、竭力維護品牌,嚴格按既定品牌的標準經營管理

老本是在破壞品牌。在飯店的經營之中,會有許多風風雨雨不平凡的事發生,只要是飯店還要生存還要發展下去,絕不能因此而破壞品牌標準,也不能因一時之得而有損品牌形象。快餐之王麥當勞是眾所周知的,在連鎖店成片后,仍不忘對經營狀況和食品狀況堅持高標準、嚴要求。麥當勞當局規定只有從麥當勞總部所辦的漢堡包大學畢業的人才能取得經銷特許權;它供應的麵包,做漢堡包用的牛肉,甚至餐紙都要經過嚴格挑選,達不到標準的商店,不許以麥當勞分店名義經銷;甚至麥當勞已經譽滿全球時,它仍要求設在世界各地的連鎖店實行統一標準,以保持唐老鴨的整體形象和信譽,促使麥當勞店的品牌青春常在。

三、 實施管理創新,塑造品牌升華的活力源泉

飯店經營不能墨守陳規,否則像死水一樣連一點漣漪都沒有,還會有什麼活力,也無品牌而言。管理創新在圍繞市場認可的前提下,要創得新穎,一鳴驚人。有文章報道,有人把廁所搬進了卧室;五星級飯店破牆搞外賣;豪華飯店搞工薪族能消費的家常餐廳,雖曾遭人非議,但這些創新確確實實在市場競爭中取得了勝利,從不可思議到最終讓人刮目相看,提升了飯店的形象,為品牌的進一步升華注入了活力和源泉。
對於我國飯店業來說,在管理創新的同時,要繼續加強對飯店的規範化管理,這樣對品牌的塑造和提升會顯得成熟而更有活力。

四、 創造企業精神,打造品牌文化

飯店品牌的打造要形成一種品牌文化,使飯店全體員工都有奮發向上的工作積極性,能夠為飯店品牌的發展而努力奮鬥。

品牌發展要靠員工的企業精神來促動,企業精神是飯店中最富魅力、最具鼓動性意義的無形的價值因素,它使整個飯店充滿活力和朝氣,充滿向心力和凝聚力,能激發廣大員工的積極性和創造性。飯店如缺乏企業精神,就成了無源之水,無本之木。像日本東芝、索尼等著名大企業的成功,其關鍵不僅在於它們都擁有強大雄厚的技術力量,還在於他們都擁有了強大的、獨特的企業精神。

一個品牌的形成與發展,需要經歷一次又一次的市場考驗;需要面對競爭者一次又一次的挑戰;需要經歷消費者的反覆篩選,其經歷的路程是何其艱難。飯店的經營管理者不要有了一點品牌的名望后,就頭腦發熱,喪失鬥志,坐吃艱辛打造的品牌老本,給飯店帶來災難性的危害。一定要持之以恆,常抓不懈,這是品牌得以成長發展的最基本的保證。

 

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